Moelleux à souhait et croustillants dessus ;-) Le tout avec de la rhubarbe de mon jardin, première récolte, pas très riche mais de très bon goût (en attendant sagement les tomates, courgettes et concombres).

Ingrédients :

pâte à crumble :

60 g de farine
60 g de poudre d'amande
50 g de beurre mou
40 g de sucre roux
20 g de sucre blanc

2. pâte à muffin :

2 oeufs
60 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
70 g d'huile
60 g de lait
200 g de rhubarbe ( voire plus car ça fait un peu juste)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant ensemble la farine, la poudre d'amandes, les sucres puis ajouter le beurre mou coupé en cube et malaxer à la main de telle manière à avoir un mélange sableux. Réserver.

Préparer la rhubarbe : enlever les fibres de la rhubarbe et couper les tronçons en morceaux.

Préparation de la pâte à muffin : fouetter les oeufs avec les sucres et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine au fur et à mesure, puis la levure et le sel. Une fois le mélange bien homgène, rajouter petit à petit l'huile et le lait.

Dans un moule à muffin, déposer des caissettes en papier, verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette, déposer les morceaux de rhubarbe puis recouvrir du reste de pâte et enfin terminer par un peu de pâte à crumble.

Mettre au four une vingtaine de minutes (bien surveiller la cuisson et le brunissement).

Muffins à la rhubarbe, façon crumble

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